Masamadre

Siguiendo las instrucciones de mi amigo Alberto he hecho masamadre, o sea levadura casera, eterna.
¿Cómo?
1º día. En un tarro de cristal mediano, de esos tipo mermelada, pones un par de cucharadas de harina. Fíjate que sea harina normal, no maizena, mezcla o alguna similar. Le agregas un poco de agua, lo justo para que sea tipo papilla. Lo revuelves. Lo tapas sólo con un trapo (limpio). Lo dejas un día por la cocina a temperatura ambiente.
2º día. Lo remueves, lo tapas.
3º día. Vuelves a hacer el proceso del día anterior: agrega dos cucharas de harina y agua, lo remueves, lo tapas.
4º día. Vuelves a hacer el proceso del día anterior: agrega dos cucharas de harina y agua, lo remueves, lo tapas.
5º día. Vuelves a hacer el proceso del día anterior: agrega dos cucharas de harina y agua, lo remueves, lo tapas pero en esta ocasión ya habrás visto que fermenta. Cuidado, aumenta de volumen y se puede desbordar, así que no lo dejes a temperatura ambiente, guárdalo en el frigorífico, sin tapa.

Cuando vayas a hacer pan coge una parte de masamadre y se la añades a la masa del pan que vayas a hacer.
Una vez a la semana, en el frasco de la masamadre agrega harina en la cantidad que hayas quitado, échale un poco de agua, remuevelo y a la nevera.
El pan resultante puede que tenga un ligero sabor ácido; a veces gusta así.
Puedes probar a hacer masamadre con distintas harinas, suelen decir que es más agradable la creada con harina integral que con la blanca.
La puedes congelar; descongelar, hacer polvo.
A veces no sale bien el pan de harina de centeno levado con masamadre de harina de trigo, aunque curiosamente al revés sí.
La cantidad orientativa es de algo más de un 10%. El tiempo es mayor. Id probando

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